Truffes au 2 chocolats
Préparation : 40 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 2 heures
Pour 45 truffes environ
160 g de chocolat noir
240 g de chocolat blanc
25 cl de crème fraîche liquide
5 g de poivres mélangés concassés
1 cuillerée à café de paprika
2 cuillerées à soupe de cacao en poudre
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
2 cuillerées à soupe de graines de sésame
1 cuillerée à soupe de rhum
1. Râpez séparément les 2 chocolats.
2. Dans une petite casserole, faites bouillir la
moitié de la crème avec les épices.
3. Hors du feu, laissez infuser 5 min, puis filtrez.
4. Versez-la encore chaude sur le chocolat noir,
remuez bien.
5. Versez cette ganache dans un bol.
6. Dans une autre petite casserole, faites bouillir le
reste de crème, puis hors du feu, incorporez le chocolat blanc en mélangeant
bien.
7. Séparez cette ganache dans 2 bols.
8. Dans le premier, ajoutez le rhum.
9. Couvrez les 3 bols et placez-les au moins 2 h au
frais.
10. Passé ce temps, formez de petites boules à l’aide
de 2 cuillères à café.
11. Roulez les truffes noires dans le cacao, les
blanches nature dans la noix de coco, et celles au rhum dans les graines de
sésame.
Vous pouvez enfermer un fruit à l’eau-de-vie
égoutté à l’intérieur de chaque truffe. Si vous ne servez pas les truffes
aussitôt, mettez-les au réfrigérateur et sortez-les 20 minutes avant de les
déguster.
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