samedi 28 juillet 2012

Recettes Sans Gluten-Tuiles aux amandes


Tuiles aux amandes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
80 g de beurre fondu
75 g d’amandes effilées
60 g de Maïzena
60 g de sucre en morceaux passés au mixeur pour obtenir du sucre glace
10 g de feuilles de menthe fraîche coupées en petits morceaux
3 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Mélangez au batteur électrique les blancs d’œuf et le sucre glace à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Incorporez doucement la Maïzena. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs battus.
3. Ajoutez la moitié des amandes et les feuilles de menthe.
4. Posez du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Sur le papier, faites des petits tas de pâte de la taille d’une noix en veillant à les espacer de 5 cm. Saupoudrez du reste d’amandes.
5. Faites cuire au four 7 à 8 minutes.
6. Dès la sortie du four, roulez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie fariné. Laissez refroidir puis décollez-les une à une.
Conseil
Vous pouvez servir les tuiles avec des fruits rôtis. Il vous suffit de disposer des oreillons d’abricots dans des cassolettes ou dans un plat à gratin, de les saupoudrer de sucre roux et d’ajouter des cubes de beurre. Faites dorer sous le grill de votre four 3 à 5 minutes. C’est prêt !


lundi 23 juillet 2012

Recettes Sans Gluten-Cake au saumon et à l’aneth



Cake au saumon et à l’aneth

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
1 botte d’aneth
4 petits oignons nouveaux
3 œufs
12 cl de lait
160 g de Maïzena
10 cl d’huile d’olive
10 g de poivre
160 g de saumon fumé*
1 cuillerée à soupe de graines de fenouil*
1 zeste de citron non traité
100 g de gruyère râpé
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Beurrez un moule à cake de taille moyenne et réservez au frais.
3. Lavez puis hachez l'aneth. Coupez les oignons en lamelles.
4. Cassez 2 œufs en séparant les blancs des jaunes dans 2 grands récipients. Réservez les blancs. Battez un œuf entier avec les 2 jaunes. Ajoutez le lait, Fleur de Maïs Maïzena, puis l’huile et le poivre.
5. Incorporez le saumon, les oignons, l'aneth, les graines de fenouil, le zeste d'un citron et le fromage râpé. Continuez de bien remuer.
6. Incorporez délicatement les blancs d’œuf montés en neige, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mélangez délicatement.
7. Versez dans le moule à cake et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 35 minutes.
8. Dégustez tiède ou froid accompagné d'une salade de concombres.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.


dimanche 22 juillet 2012

Recettes Sans Gluten-Cake aux herbes et aux poivres




Cake aux herbes et aux poivres

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
190 g de Maïzena
3 œufs
60 g de beurre salé fondu
100 g de gruyère râpé
15 g de poivre coloré concassé
20 brins de ciboulette
4 brins de persil plat
2 branches de basilic
12 cl de lait tiède
½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Dans un saladier, mélangez la Maïzena et le bicarbonate. Ajoutez les œufs et mélangez vivement à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Ajoutez petit à petit le beurre, puis le lait tiède et mélangez. Salez et poivrez.
3. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez le gruyère et les herbes ciselées.
4. Beurrez un moule à cake, versez la pâte et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 40 à 45 minutes. Au bout de 40 minutes, plantez la lame d'un couteau au cœur du cake, si elle ressort propre, c'est prêt.
5. Servez le cake froid avec une salade de roquette. 


lundi 9 juillet 2012

Recettes Vietnamiennes-Vermicelles aux échalotes (Banh Hoi)


Vermicelles aux échalotes (Banh Hoi)

Préparation : 3 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 à 6 personnes 
230 g de vermicelles à la farine de riz
8 échalotes finement émincées
Huile pour la friture
Brins de coriandre
1. Faites cuire les vermicelles dans l’eau bouillante al dente.
2. Pendant ce temps, chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites-y frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient brun doré. Egouttez-les sur du papier absorbant.
3. Egouttez les vermicelles. Parsemez les échalotes et garnissez de coriandre. Servez aussitôt.
Au Vietnam, une assiette de vermicelles chauds disposée au centre de la table est aussi courante qu’un bol de riz : on les apprécie tout autant pour accompagner les plats riches en sauce. On peut facilement réchauffer des vermicelles froids au four micro-ondes. 


samedi 7 juillet 2012

Recettes Vietnamiennes-Champignons braisés en cocotte (Nam Rom Kho To)


Champignons braisés en cocotte (Nam Rom Kho To)

Préparation : 5 mn
Cuisson : 12 mn
Pour 4 personnes 
2 gousses d’ail finement hachées
230 g de champignons de paille frais ou en boîte
4 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à café de sel marin
1 cuillerée à café de poivre noir du moulin
Huile pour la friture
1. Faites chauffer peu d’huile dans une casserole à fond épais, puis faites-y fondre l’ail. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 1 minute en remuant.
2. Ajoutez le reste des ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ.
Ce plat est simple à réaliser mais riche en saveurs. Au Vietnam, on n’utilise pas la sauce de soja de la même façon qu’en Chine, et cette recette en est un parfait exemple. Il n’est pas facile de se procurer des champignons de paille frais, fermes, à la saveur délicate et reconnaissables à leur petit chapeau conique ; le cas échéant, on les remplacera par des champignons en boîte. 


mercredi 4 juillet 2012

Recettes Sans Gluten-Tarte au fromage de chèvre


Tarte au fromage de chèvre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
100 g de fromage de chèvre frais
90 g de Maïzena
60 g de beurre
3 œufs
1/2 bouquet de ciboulette
Sel
Poivre du moulin
Pour la salade :
1/2 bouquet de ciboulette
½ cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
10 g de baies rouges concassées
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Mélangez tous les ingrédients pour faire la salade de ciboulette, réservez au frais.
3. Dans un grand saladier, battez vivement 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf avec le beurre fondu. Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour que l’œuf ne coagule pas. Ajoutez Fleur de Maïs Maïzena® et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez.
4. Émiettez le fromage de chèvre et ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette ciselé, mélangez à nouveau.
5. Dans un autre saladier, salez les 2 blancs d’œuf et montez-les en neige très ferme. Incorporez doucement à la pâte.
6. Versez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 25 minutes environ.
7. Laissez tiédir légèrement et servez avec la salade de ciboulette fraîche. 

lundi 2 juillet 2012

Recettes Vietnamiennes-Salade de mangues vertes (Goi Xoai)


Salade de mangues vertes (Goi Xoai)

Préparation : 5 mn

Cuisson : sans
Pour 4 à 6 personnes 
2 mangues vertes
1 piment rouge frais finement émincé
1 cuillerée à soupe de basilic thaï finement haché
1 cuillerée à café de nuoc-mâm
1. Pelez les mangues, puis coupez-les en julienne. (Pour ce faire, les Vietnamiens utilisent une petite râpe en bois qui permet d’obtenir de longues et fines lanières. A défaut, vous pouvez vous servir d’un couteau.)
2. Mélangez tous les ingrédients et servez aussitôt.
Ce mets simple mais délicieux est souvent servi pour accompagner les plats que l’on vend dans la rue. Cette recette est traditionnelle, mais certains ajoutent divers ingrédients, notamment des crevettes grillées.


dimanche 1 juillet 2012

Recettes Vietnamiennes-Rouleaux aux légumes (Choi Gio Chay)


Rouleaux aux légumes (Choi Gio Chay)

Préparation : 3 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 20 rouleaux 
10 feuilles de riz de 20 cm de diamètre
Huile pour la friture
Pour la farce
60 g de haricots mungo (trempés toute la nuit)
60 g de tofu ferme haché
120 g de racine de taro finement hachée
15 g de champignons chinois séchés (trempés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes, puis finement hachés)
1 pincée de sucre en poudre
Sel
Poivre du moulin
Pour servir
Feuilles de moutarde
Feuilles de laitue
Herbes aromatiques (basilic, basilic thaï, coriandre et menthe)
Concombre épépiné et finement émincé
Banane verte et carambole verte finement émincées
Sauce nuoc cham
1. Recouvrez les haricots mungo d’eau fraîche et faites-les cuire pendant 20 minutes. Incorporez le tofu, le taro et les champignons. Ajoutez le sucre en poudre, ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre. Mélangez bien.
2. Badigeonnez légèrement d’eau chaude chaque feuille de riz, pour les ramollir, puis laissez-les reposer 20 secondes. Coupez-les en deux avec des ciseaux. Disposez une généreuse cuillerée à café de farce au centre de chaque demi-feuille. Rabattez les côtés, puis roulez fermement la feuille, en écrasant la farce dans les angles. Vous pouvez éventuellement coller le bord des rouleaux avec un peu de blanc d’œuf.
3. Faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient brun doré sur toutes les faces. Servez-les enveloppés dans une feuille de laitue avec des herbes aromatiques, des rondelles de concombre, de bananes et de carambole, et trempez-les dans la sauce nuoc cham avant de les déguster.
Dans ce savoureux mets végétarien, on n’a pas cherché à remplacer la texture de la viande. Cette recette s’inspire de celle crée par le célèbre chef Quach Thien Tuong, originaire d’Hô Chi Minh-Ville.