Recettes Tartes-Tarte au citron d’Eric Kayser

Tarte au citron d’Eric Kayser

Pour la pâte

Préparation : 10 mn

Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit

Pour 3 tartes carrées de 24x24 cm

300 g de beurre ramolli

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

5 g de sel

2 œufs entiers

560 g de farine

Pour la garniture

Préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 1 heure

Pour 1 tarte carrée de 24x24 cm

250 g de pâte sablée

4 citrons non traités

740 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

16 cl de jus de citron

300 g de beurre

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.

2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Préparation de la garniture

4. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).

5. Lavez et essuyez les citrons. Débitez 3 citrons en fines rondelles. Prélevez finement le zeste du dernier.

6. Portez 1 litre d’eau à ébullition avec 500 g de sucre. Faites-y pocher les rondelles de citron 10 minutes. Égouttez et réservez.

7. Foncez le moule avec la pâte sablée. Tapissez la pâte d’une feuille de papier de cuisson et couvrez la feuille de légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler, faites cuire à blanc 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

8. Dans une jatte, fouettez les œufs avec 240 g de sucre en poudre. Ajoutez le jus de citron et les zestes. Faites cuire au bain-marie jusqu’à épaississement (45 minutes environ). Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

9. Versez la crème de citron dans le fond de tarte et laissez refroidir.

10. Décorez la tarte avec les rondelles de citron pochées en les faisant légèrement se chevaucher.

Servez froid.

Conseil

Cette recette de pâte sablée vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.