Recettes Cheesecakes-Cheesecake light

Cheesecake light

Préparation : 20 mn

Cuisson : sans

Repos : 4 heures

Pour 4 personnes

Pour la base :

125 g de biscuits sablés légers au citron (type Taillefine)

20 g de beurre

Pour la crème :

3 feuilles (6 g) de gélatine

250 g de fromage blanc à 0%

1 zeste de citron finement râpé

1 jus de citron

1 zeste d’orange finement râpé

1 jus d’orange

50 g de sucre

20 cl de crème liquide allégée (8%)

2 blancs d’œufs

125 g de crème fraîche épaisse

1. Écrasez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu puis garnissez-en 4 ramequins. Mettez au réfrigérateur.

2. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Battez ensemble le fromage blanc, le sucre, les zestes et les jus. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe de crème liquide. Juste avant l’ébullition, ôtez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée. Tournez pour bien la dissoudre. Incorporez au mélange au fromage blanc. Ajoutez la crème restante.

3. Battez les blancs en neige ferme. Versez-en 1 cuillerée dans la crème, fouettez, puis incorporez le reste très délicatement, en soulevant et en tranchant le mélange à l’aide d’une grande en métal ou mieux, d’une écumoire. Versez dans les ramequins, couvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 4 heures.

4. Le démoulage peut être un peu délicat : glissez la pointe d’un couteau le long des bords, placez un film sur le dessert, posez un carton ou une assiette bien plate, retournez d’un coup sec, puis retournez de nouveau sur l’assiette de service, ôtez le film. Vous pouvez aussi le servir dans les ramequins.

5. Accompagnez ce dessert de quartiers de clémentine débarrassés de leurs peaux blanches.

Presque rien comme matière grasse… mais super rafraîchissant.