Recettes Desserts-Paris-Brest

Paris-Brest

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte à choux :

2 cuillerées à café de sucre en poudre

75 g de beurre

1 grosse pincée de sel

150 g de farine

4 œufs entiers

40 g d’amandes effilées

Sucre glace

Pour la crème pralinée :

25 cl de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de pralin en pâte

60 g de sucre en poudre

25 g de farine

150 g de sucre de beurre

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Préparez la pâte à choux : faites chauffer 25 cl d’eau avec le beurre en morceaux, le sucre et le sel. A l’ébullition, retirez du feu. Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant. Faites « sécher » cette pâte 1 minute à feu doux. Laissez tiédir 2 minutes puis incorporez les œufs un par un.

3. Sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, tracez un cercle de 22 cm de diamètre pour vous guider.

4. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille de 16 mm. Dressez une couronne de pâte à l’intérieur du cercle, puis une deuxième contre la première. Surmontez d’une troisième à cheval sur les deux. Parsemez d’amandes effilées. Faites cuire 35 minutes au four. En cours de cuisson, couvrez la couronne d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle brunisse trop. Sortez-la ensuite du four et laissez-la refroidir.

5. Préparez la crème pralinée : portez le lait à ébullition avec le pralin. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Versez la farine et mélangez. Délayez avec le lait chaud. Faites bouillir 1 minute tout en fouettant. Laissez refroidir puis incorporez le beurre.

6. Découpez la couronne de pâte à choux horizontalement en deux parts égales. Garnissez l’intérieur du gâteau de crème pralinée et déposez la partie recouverte d’amandes par-dessus. Saupoudrez de sucre glace et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pâte à choux et crème au beurre : deux préparations indispensables pour réussir ce classique qui doit être servi bien frais.

Ce gâteau fut créé en 1891 par un boulanger dont la boutique se trouvait sur le parcours de la course cycliste entre Paris et Brest ; cet artisan imagina de créer des éclairs circulaires évoquant les roues de bicyclette.