dimanche 31 juillet 2011

Recettes Fruits-Bananes au caramel de sésame

Bananes au caramel de sésame


Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :

4 bananes

75 g de cassonade

20 cl de jus d’ananas

35 g de sésame blanc non doré

1 branche de citronnelle

1. Epluchez les bananes (elles doivent être mûres mais encore fermes).

2. Dans une poêle, sur feu moyen, chauffez la cassonade avec le jus d’ananas jusqu’à l’obtention du caramel. Ajoutez le sésame, la branche de citronnelle et les bananes entières. Hors du feu, tournez délicatement les bananes dans le caramel.

3. Retirez la branche de citronnelle.

4. Servez aussitôt avec une boule de vanille.

Selon les saisons, utilisez d’autres fruits : mangue en cubes, demi-abricots ou quartiers d’agrumes.

samedi 30 juillet 2011

Recettes Fruits-Salade d’oranges

Salade d’oranges

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes

6 oranges

6 feuilles de menthe

8 dattes

30 g d’amandes effilées

30 g de pistaches concassées

3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Lavez les oranges, séchez-les et pelez-les à vif. Découpez-les en fines rondelles en enlevant la partie blanche centrale, disposez-les dans un saladier.

2. Lavez la menthe et ciselez-la. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Dans le saladier, ajoutez aux oranges les amandes, les pistaches et les dattes.

3. Arrosez d’eau de fleur d’oranger et parsemez de feuilles de menthe ciselées.

Un dessert plein de fraîcheur à déguster en été comme en hiver.

Variante

C’est aussi bon avec des pignons de pin à la place des amandes.

Conseil

Au moment de servir, saupoudrez la salade de sucre glace.

vendredi 29 juillet 2011

Recettes Fruits-Poêlée de chasselas

Poêlée de chasselas


Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

4 grappes de chasselas de Moissac

2 pommes

25 g de beurre

3 cuillerées à soupe de miel

20 g de gingembre frais

1 branche de romarin

1. Coupez les pommes en quatre, ôtez le cœur. Coupez-les en lamelles.

2. Egrainez le chasselas. Rincez les grains et séchez-les bien.

3. Chauffez le beurre dans une poêle. Faites-y dorer les lamelles de pommes 5 minutes.

4. Ajoutez le romarin et le raisin. Arrosez de miel. Faites cuire 3 minutes en remuant délicatement.

5. Ôtez le romarin. Servez chaud en accompagnement d’une volaille… ou d’une glace à la vanille.

jeudi 28 juillet 2011

Recettes Riz-Riz au lait de coco

Riz au lait de coco


Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :

1 gousse de vanille

250 g de riz rond

400 ml de lait de coco

200 ml de lait entier

150 g de cassonade

100 g de raisins secs

½ citron vert non traité

1 jaune d’œuf battu

1. Fendez la gousse sur toute la longueur à l’aide d’une pointe de couteau.

2. Lavez rapidement le riz. Dans une petite casserole, chauffez le lait de coco, le lait et la cassonade. Ajoutez le riz et les demi-gousses de vanille, puis faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse (remuez souvent).

3. Ajoutez les raisins, les zestes et le jus de citron, puis incorporez le jaune d’œuf.

4. Versez dans des bols ou des grands verres, servez tiède.

Si vous réservez ce dessert aux adultes, mélangez les raisins avec 20 ml de rhum.

mercredi 27 juillet 2011

Recettes Crétoises-Tian pommes et amande douce

Tian pommes et amande douce


Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

5 pommes reinettes

75 g de beurre fondu

100 g de sucre

5 œufs

1 citron

25 cl de lait

75 g de poudre d’amande + 1 cuillerée à soupe

1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre

5 pincées de filaments de safran

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

2. Beurrez un plat à clafoutis. Pressez le citron. Pelez et coupez les pommes en morceaux directement dans le plat. Saupoudrez d’une cuillerée à soupe d’amande. Versez le jus du citron.

3. Battez les œufs avec le sucre quelques secondes. Ajoutez la fécule et le lait, remuez bien à la spatule. Versez la poudre d’amande et le beurre fondu, mélangez et versez sur les fruits.

4. Parsemez de safran.

5. Mettez le plat au four et laissez cuire 30 minutes. Laissez reposer dans le four éteint. Servez tiède.

Au Moyen Âge, les amandes entraient dans la confection d’un potage pour les jours maigres. Il fallait les peler et les broyer, les mettre à tremper dans de l’eau tiède, les faire bouillir avec de la poudre d’épices et du safran, puis répartir la soupe dans des écuelles individuelles sur une demi-sole frite.

mardi 26 juillet 2011

Recettes Crétoises-Cake aux pignons

Cake aux pignons

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

4 œufs

100 g de sucre

1 yaourt de 125 g

¾ du pot de yaourt vide d’huile de noix

1 citron

1 sachet de sucre vanillé

1 pot et demi de yaourt vide de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à soupe bombée de pignons de pin

1. Préchauffez le four à 125°C (th. 4).

2. Mélangez les œufs et le sucre. Quand le mélange blanchi, versez le yaourt et gardez le pot comme unité de mesure. Ajoutez ainsi ¾ de pot d’huile de noix, mélangez bien. Versez le jus du citron et le sucre vanillé.

3. Mesurez 1 pot et demi de farine, mélangez à la levure, ajoutez à la préparation. Quand le mélange est bien homogène, versez dans un moule à cake beurré.

4. Parsemez les pignons sur la pâte, mettez au four et laissez cuire 40 minutes.

5. Servez froid avec une compote.

C’est aussi simple que délicieux, surtout avec l’huile de noix qui se marie à merveille avec les pignons. Dans l’Antiquité, les pignons étaient considérés comme un médicament. Astringents, ils étaient prescrits pour purger la poitrine et les poumons.

lundi 25 juillet 2011

Recettes Crétoises-Brochettes de nectarines

Brochettes de nectarines


Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

4 nectarines

4 pêches blanches

2 branches de menthe fraîche

1 sachet de sucre vanillé

½ verre à moutarde d’eau de fleur d’oranger

1. Allumez le four (position gril).

2. Lavez les nectarines et les pêches pelées, ouvrez-les et dénoyautez-les. Coupez chaque moitié en quatre. Placez-les dans un saladier, saupoudrez-les de sucre vanillé, arrosez d’eau de fleurs d’oranger.

3. Enfilez les quartiers de nectarines et de pêches sur des brochettes.

4. Placez au four et faites cuire environ 5 minutes par côté.

5. Décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt, accompagné de sorbet à la menthe ou au citron, ou encore nature.

La nectarine est une variété de pêche, issue d'une mutation naturelle du pêcher. La différence principale est l'absence de duvet sur la nectarine qui a une peau lisse et brillante.

Longtemps appelée « pêche abricot », la nectarine n'est pas issue d’une greffe de branche d'un prunier sur un pêcher comme on l'a longtemps fait croire pour assurer la promotion du fruit.

La nectarine ressemble au brugnon mais contrairement à celui-ci, elle a le noyau non adhérent à la chair du fruit.

La nectarine a des effets bénéfiques sur la santé principalement grâce à sa forte teneur en antioxydants, vitamine A, vitamine C, bêta-carotène, et Potassium.

lundi 18 juillet 2011

Recettes Cakes-Cake à la féta

Cake à la féta


Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

10 cl de lait

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

100 g de gruyère râpé

150 g de féta en dés

5 tomates séchées

15 feuilles de basilic frais ciselé

1 cuillerée à café de thym

Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Incorporez le lait et l'huile.

3. Ajoutez le gruyère, la féta, les tomates séchées en morceaux, le basilic, le thym. Ne salez que légèrement parce que la féta est déjà un fromage salé. Poivrez et versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

4. Enfournez à four chaud pendant 40mn.

5. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

samedi 16 juillet 2011

Billets-DSK Complot…mania

DSK Complot…mania

Propos recueillis par Bruno Rivière publié le 13/07/2011

Si DSK est condamné, ce sera l’effet d’un complot. S’il est innocenté, ce sera la preuve d’une conspiration. Pierre-André Taguieff analyse les ambivalences du conspirationnisme.


Pourquoi l’affaire DSK a-t-elle si rapidement conduit à des “théories complotistes” ou “conspirationnistes”, selon lesquelles le directeur du FMI aurait été entraîné dans un “piège” ?

L’histoire universelle est remplie de complots réels, qui ont abouti ou échoué. Mais elle est aussi pleine de complots imaginaires, attribués à des minorités actives ou aux autorités en place (gouvernements, services secrets, etc.). C’est un phénomène de ce type qui se développe depuis le 15 mai au tour de Dominique Strauss-Kahn. Une partie de l’opinion publique ne se satisfait pas des faits, si surprenants ou exceptionnels soient-ils. Elle veut les “expliquer” en fonction de fantasmes divers. C’était fatal, en raison de la per sonnalité particulièrement complexe de DSK, des fonctions qu’il occupait et de celles auxquelles il aspirait.

Le raisonnement conspirationniste repose sur quatre principes.

1. Rien n’arrive par accident. Rien n’est accidentel, ce qui implique une négation du hasard, de la contingence, des coïncidences fortuites.

2. Tout ce qui arrive est le résultat d’intentions ou de volontés cachées. Plus précisément, d’intentions mauvaises ou de volontés malveillantes, les seules qui intéressent les esprits conspirationnistes, voués à privilégier les événements malheureux : crises, catastrophes, attentats terroristes, assassinats politiques.

3. Rien n’est tel qu’il paraît être. Tout se passe dans les coulisses ou les souterrains de l’Histoire. Les apparences sont donc toujours trompeuses, elles se réduisent à des mises en scène. La vérité est dans la “face cachée” des phénomènes historiques.

4. Tout est lié ou connecté, mais de façon occulte. Derrière tout événement indésirable, en tout “secret inavouable”, il y a une “ténébreuse alliance”. Les forces qui apparaissent comme contraires ou contradictoires peuvent se révéler fondamentalement unies, sur le mode de la connivence ou de la complicité. C’est pourquoi il faut décrypter, déchiffrer à l’infini.

Comment le mécanisme se met en marche à propos de DSK ?

Il faut distinguer deux phases. Dans la première, qui commence dès le 15 mai, les dénonciations d’un complot ou d’une machination contre DSK ne peuvent se fonder sur aucun fait bien établi. Avancer l’hypothèse d’un complot, c’est donc avant tout une réaction d’autodéfense chez ceux qui avaient jusque là une sympathie pour Strauss-Kahn, du type “je ne peux pas croire que” ou “je ne veux pas croire que”. Un sondage CSA réalisé le 15 mai indique que, si 57 % des Français croient que DSK est victime d’un complot, la proportion atteint 70 % chez les sympathisants socialistes : de toute évidence, ces derniers défendent par là leur système de croyances et de valeurs. Dans leur vision de l’ordre juste du monde, DSK, homme de gauche, surhomme du socialisme, ne peut pas être un délinquant. Il faut donc supposer qu’on l’a piégé. Mais qui ? Sarkozy ? les Américains ? les Russes ? Tout est possible. Mais aucune piste n’est probante.

Dans la seconde phase de l’affaire, qui commence le 1er juillet, quand on découvre la personnalité réelle de la “victime” supposée, l’hypothèse d’un complot gagne en épaisseur. Ou, plus exactement, la thèse du “piège”, en tant qu’instrument d’un complot hypothétique, gagne en vraisemblance. D’où ce basculement : d’innocent injustement accusé, DSK devient la seule et vraie victime d’une opération sordide. Mais, si la thèse du complot devient moins invraisemblable que dans la première phase, elle ne permet guère d’incriminer d’autres acteurs que Diallo, son mari trafiquant de drogue et d’éventuels complices dans les milieux qu’ils fréquentent. Ce minicomplot criminel manque d’attrait. D’où la tentative de certains accusateurs d’élargir le champ des manipulations possibles pour lui donner une nette couleur politique : en vertu des principes conspirationnistes, “aucune coïncidence n’est fortuite” et “tout est lié”.

Du simple déni à la contre-attaque, en quelque sorte…

Tout à fait. Mais alors que le déni relevait du domaine de l’affectif, la contre-attaque relève d’une sorte de paranoïa. Le député socialiste François Loncle a ainsi fait allusion à de mystérieuses « connexions » entre le groupe Accor, propriétaire du Sofitel de New York, et certaines « officines françaises » liées à la droite au pouvoir. Le certificat de bonne conduite accordé à Diallo par la direction du Sofitel constituerait un autre élément troublant du dossier, comme le fait, pourtant nor mal, que ladite direction a informé les autorités françaises de l’arrestation de DSK dans la nuit du 14 au 15 mai. La socialiste Michèle Sabban, qui avait d’abord évoqué un « complot international », mentionne comme un indice que Nicolas Sarkozy a remis la Légion d’honneur en septembre 2006 – plus de six mois avant son élection à la présidence de la République – au chef de la police new-yorkaise, Ray Kelly…

Mais ce type de dérive a une contrepartie : il peut se retourner contre n’importe quel acteur ou protagoniste. Y compris les socialistes. S’il est vrai que certains dirigeants du PS – tel François Hollande – étaient au courant d’une tentative de viol de Tristane Banon remontant à 2003, on peut leur reprocher une “conspiration du silence”, pour protéger l’un des leurs.

Et maintenant ?

On peut prévoir une troisième phase de l’affaire : si DSK en sort blanchi, s’il redevient l’homme puissant qu’il était, certains conspirationnistes en déduiront qu’il est bien, comme ils l’avaient pressenti depuis longtemps, l’un des “maîtres du monde”, qu’il est intouchable en tant qu’agent d’un mégacomplot “mondialiste”.

Dominique Strauss-Kahn est un homme extraordinairement envié, jalousé et craint, dont la réussite sociale provoque autant le ressentiment que l’admiration. Aux yeux des Américains, c’est un Européen et un Français, avec ce que cela implique d’amoralité et d’hostilité envers le Nouveau Monde. Aux yeux de nombreux Français et Européens, c’est l’homme du Fond monétaire international, de Wall Street, du “nouvel ordre mondial”. Sans parler de ses origines juives ou de ses opinions pro-israéliennes, qui renvoient à des mythes conspirationnistes plus anciens.

D’autres personnalités politiques présentent les mêmes vulnérabilités ?

Sans doute. Par exemple, Nicolas Sarkozy a été l’objet de diabolisations similaires.

Au-delà du cas DSK, d’autres théories conspirationnistes ont-elles actuellement cours en France ou ailleurs ?

Elles sont aussi nombreuses que furtives. La thèse du complot jésuite a disparu, comme celles du complot maçonnique et du complot bolchevique. Mais certaines persistent dans les représentations sociales : le complot juif, “sioniste” ou “américano-sioniste” mondial, le complot “mondialiste” (réactivé lors de la crise économicofinancière de 2008-2009), le complot de “l’empire américain”, auquel sont attribués les attentats du 11-Septembre (d’où le dogme d’un “terrorisme islamique made in USA”) et la seconde guerre d’Irak, le complot des laboratoires pharmaceutiques (fabrication et propagation de certains virus : sida, H1N1, etc.)…

L’époque présente, celle de la post-modernité ou de l’hypermodernité, se caractérise par une forte augmentation des incertitudes et donc des peurs. Ce qui est particulièrement favorable à la multiplication des représentations ou des récits conspirationnistes, à leur diffusion rapide et à leur banalisation. Une étude récente publiée par des psychologues anglais, K. M. Douglas et R. M. Sutton, montre que les théories conspirationnistes sont bien accueillies par les individus qui seraient euxmêmes disposés à comploter ou à par ticiper à des conspirations. Autrement dit, lorsqu’un individu pense “ils conspirent”, il sous-entend : “à leur place, je conspirerais”. On peut y voir un signe de l’érosion des liens de confiance au sein d’une nation.

vendredi 15 juillet 2011

Recettes Fromages-Pommes au four

Pommes au four


Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

2 cœurs de Neufchâtel

4 belles pommes golden

8 tranches de pain de campagne

80 g de beurre demi-sel

½ citron

Quelques brins de romarin

Fleur de sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Ecroûtez les fromages et coupez-les en 4 portions égales. Coupez les pommes en 2 et évidez le centre et les parties dures à l’aide d’une cuillère parisienne. Citronnez les demi-pommes pour évitez qu’elles noircissent et répartissez sur chacune 1 noisette de beurre.

2. Dressez les tranches de pain dans un plat à four beurré et posez dessus les pommes. Enfournez 15 minutes.

3. Sortez le plat du four et disposez sur chaque pomme un quartier de fromage. Donnez un tour de moulin à poivre, parsemez de brindilles de romarin et repassez au four 5 minutes. Dès que le fromage est fondu, dressez les pommes sur leurs croûtons dans des assiettes et servez tiède.

Le neufchâtel AOC est une pâte molle à croûte fleurie du pays de Bray. La croûte est sèche et veloutée mais la pâte est ferme et souple et fond bien à la cuisson.

jeudi 14 juillet 2011

Recettes Fromages-Tarte citron et ricotta

Tarte citron et ricotta


Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

400 g de ricotta

4 œufs

4 citrons non traités

250 g de sucre semoule + 2 cuillerées à soupe

1 pâte sablée à dérouler

1. Versez la ricotta dans une jatte et battez-la au fouet. Ajoutez le sucre et les œufs entiers. Mélangez. Râpez le zeste de 3 citrons au-dessus de la jatte puis pressez-les. Remuez à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

2. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Déroulez la pâte dans un moule à tarte graissé. Coupez l’excédent et piquez le fond de tarte avec une fourchette. Versez la préparation et lissez la surface avec une spatule plate.

3. Découpez le citron restant en fines tranches et disposez-les sur la tarte. Glissez la tarte au four pendant 20 minutes. Saupoudrez-la de 2 cuillerées de sucre.

4. Faites dorer au four 10 minutes à 210 °C (th. 7). Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la démouler sur une grille. Servez tiède.

La ricotta est un fromage frais italien tiré du petit-lait de vache, brebis ou chèvre. Sa texture souple et sa saveur douce se prêtent particulièrement aux desserts comme son apprêt traditionnel : la cassate sicilienne.

Recettes Cakes-Cake aux courgettes

Cake aux courgettes


Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

250 g de courgettes

100 g de parmesan râpé

100 g d'emmental râpé

200 g de farine

3 œufs

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

20 g de beurre

1 poignée de basilic haché

Sel et poivre

1. Lavez les courgettes, puis râpez-les finement avant de les faire blondir dans une poêle avec le beurre

2. Battez les œufs avec l'huile et le lait, salez et poivrez.

3. Mélangez la levure et la farine et ajoutez-y le mélange œufs-huile-lait progressivement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux

4. Ajoutez les fromages, le basilic et les courgettes

5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation.

6. Faites cuire pendant environ 50 minutes. Le cake est cuit quand en le piquant avec un couteau la lame ressort sèche.