mardi 30 novembre 2010

Recettes Anglaises-Bakewell tart

Bakewell tart

Préparation : 50 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 8 personnes
Pour la garniture
2 gros d’œufs
200 g de sucre en poudre
200 g d’amandes en poudre
Quelques gouttes d’essence d’amande (de très bonne qualité)
1 bonne poignée d’amandes effilées
4 cuillerées à soupe de confiture à la framboise
Pour la pâte sablée
225 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre très froid
75 g de sucre en poudre
1 œuf
2,5 cl d’eau très froide
1 moule à tarte de 20 cm
1. Préparez la pâte de la façon suivante. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et, avec vos doigts (ou à l’aide d’un robot), incorporez les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau. Battez l’œuf et l’ajouter au mélange. Toujours avec les mains, pétrissez tous les ingrédients en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance désirée : la pâte doit être ferme et l’intérieur du saladier rester net. Emballez dans du film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
3. Beurrez le moule à tarte. Etalez la pâte sablée et disposez-la dans le moule en prenant soin de la faire monter jusqu’au bord. Avec une fourchette, piquez le fond de tarte. Etalez la confiture sur le fond à l’aide d’une spatule.
4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand saladier à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir un mélange pâle et légèrement épais. Ajoutez les amandes en poudre et l’essence d’amande.
5. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige, incorporez soigneusement les blancs dans les jaunes à l’aide d’une spatule. Veillez à ce que le mélange soit aérien !
6. Versez cette pâte sur la confiture et étalez soigneusement. Saupoudrez avec les amandes effilées. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ. Lorsqu’elle est dorée, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille.
7. Servez-la tiède ou froide.
Moelleuse, riche et délicieusement sucrée, cette tarte va vous épater. C’est délicat en main et en bouche. Variez les expériences avec vos confitures préférées pour trouver votre accord idéal.

Recettes Desserts-Rochers coco

Rochers coco
Préparation :
5 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
1 citron vert non traité
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 blancs œufs
120 g de noix de coco râpée
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
2. Lavez le citron vert, prélevez le zeste puis râpez-le. Mettez-le dans une casserole avec le sucre, une pincée de sel et les blancs d’œufs. Fouettez et laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème.
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez la noix de coco et mélangez. Façonnez des petites boulettes dans le creux des mains. Déposez-les sur la plaque du four.
4. Faites cuire les rochers pendant 20 minutes au four, puis laissez-les refroidir avant dégustation, vous pouvez les servir avec une glace à la noix de coco ou un sorbet au citron.
Dégustez ces délicieux petits-fours en desserts, mais aussi au goûter ou en cas de petite faim. Bref… à toute heure de la journée !
Conseil
Ne prolongez pas la cuisson, même si les rochers paraissent mous, ils durciront en refroidissant.

Recettes Desserts-Salade d’oranges à la marocaine

Salade d’oranges à la marocaine
Préparation :
10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
6 oranges
6 feuilles de menthe
8 dattes
30 g d’amandes effilées
30 g de pistaches concassées
3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
1. Lavez les oranges, séchez-les et pelez-les à vif. Découpez-les en fines rondelles en enlevant la partie blanche centrale, disposez-les dans un saladier.
2. Lavez la menthe et ciselez-la. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Dans le saladier, ajoutez aux oranges les amandes, les pistaches et les dattes.
3. Arrosez d’eau de fleur d’oranger et parsemez de feuilles de menthe ciselées.
Un dessert plein de fraîcheur à déguster en été comme en hiver.
Variante
C’est aussi bon avec des pignons de pin à la place des amandes.
Conseil
Au moment de servir, saupoudrez la salade de sucre glace.

Recettes Desserts-Mousse de banane au citron vert

Mousse de banane au citron vert

Préparation :
10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
1 citron vert
4 bananes

100 g de sucre en poudre

2 pincées de cardamome moulue

4 blancs d’œufs

1 pincé de sel

1. Pressez le citron vert. Pelez les bananes. Mixez les bananes avec le jus de citron, la moitié du sucre et la cardamome.
2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et en versant petit à petit le reste de sucre.
3. Incorporez très délicatement les blancs en neige à la crème de banane. Répartissez la mousse dans quatre coupes et placez celles-ci au réfrigérateur en attendant de servir.
Cette mousse relevée de cardamome est un dessert parfait pour l’hiver.
Conseil
Décorez les mousses avec le zeste râpé de citron vert.

Recettes Desserts-Figues caramélisées au muscat

Figues caramélisées au muscat
Préparation :
10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
8 grosses figues
4 cuillerées à soupe de muscat
4 cuillerées à soupe de cassonade
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Lavez et essuyez les figues, coupez-les en lamelles pas trop fines.
3. Répartissez les lamelles de figue dans des plats individuels, arrosez d’un peu de muscat et enfournez. Laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Sortez les plats du four, saupoudrez les figues de cassonade et remettez les plats au four 5 minutes environ, pour les faire caraméliser. Servez tiède.
Un dessert d’été tout simple à réaliser.
Variante
Servez avec une boule de glace à la vanille déposée sur les figues au moment de servir.
Ultra rapide
Utilisez des figues surgelées
.

Recettes Desserts-Vacherin au chocolat

Vacherin au chocolat
Préparation :
10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
4 meringues nature
½ l de glace au chocolat noir
4 cuillerées à soupe d’amandes effilées
1. Brisez la meringue entre vos doigts.
2. Déposez un lit de brisures de meringue dans quatre verres larges, recouvrez de glace au chocolat, ajoutez à nouveau des morceaux de meringue.
3. Faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle. Parsemez-en les verres et servez aussitôt.
Prêt en quelques minutes, ce dessert fait beaucoup d’effet.
Variante
C’est aussi bon avec de la glace au café, aux marrons, ou encore avec un sorbet aux fraises ou aux framboises accompagné d’un coulis de fruits rouges.
Conseil
Vous pouvez, pour une note plus gourmande, versez du chocolat fondu chaud juste avant de servir.

Recettes Desserts-Bruschettas de pommes

Bruschettas de pommes
Préparation :
5 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
4 pommes reinettes
50 g de beurre
2 cuillerées à café de cannelle en poudre
4 tranches de brioche
4 cuillerées à soupe de sucre cristallisé
1. Pelez les pommes, découpez-les en fines lamelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, mettez les pommes, saupoudrez-les de cannelle et faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant souvent.
2. Allumez le gril du four. Toastez les tranches de brioche, déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez-les des lamelles de pommes cuites, saupoudrez de sucre et du reste de beurre découpé en petits morceaux. Faites dorer sous le gril pendant 5 minutes. Servez tiède.
Ce dessert économique et rapidement prêt est très apprécié des enfants.

Recettes Desserts-Pamplemousses rôtis au romarin

Pamplemousses rôtis au romarin
Préparation :
5 mn
Cuisson : 5 à 8 mn
Pour 4 personnes
2 pamplemousses roses
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe de cassonade
2 cuillerées à soupe de romarin effeuillé
1. Allumez le gril du four.
2. Lavez et essuyez les pamplemousses, coupez-les en deux, déposez-les dans un plat à four.
3. Mélangez le beurre ramolli, la cassonade et le romarin, tartinez les demi-pamplemousses avec ce mélange.
4. Passez les pamplemousses sous le gril pendant 5 à 8 minutes. Servez tiède avec des tuiles aux amandes.
Ce dessert acidulé est idéal après un repas copieux.
Variante
C’est aussi bon avec du thym à la place du romarin, ou avec des oranges et de la cannelle.

lundi 29 novembre 2010

Recettes Anglaises-Lemon meringue pie

Lemon meringue pie

Préparation : 30 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 8 personnes
Pour la garniture

2 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
130 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de maïzena
2 citrons
50 g de beurre
Pour la pâte sablée
225 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre très froid
75 g de sucre en poudre
1 œuf
2,5 cl d’eau très froide
1 moule à tarte de 20 cm

1. Préparez la pâte de la façon suivante. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et, avec vos doigts (ou à l’aide d’un robot), incorporez les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau. Battez l’œuf et l’ajouter au mélange. Toujours avec les mains, pétrissez tous les ingrédients en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance désirée : la pâte doit être ferme et l’intérieur du saladier rester net. Emballez dans du film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
3. Beurrez le moule à tarte. Etalez et disposez-y la pâte.
4. Préparez la crème au citron. Battez les jaunes d’œufs, avec 30 g de sucre et la maïzena, à l’aide d’un batteur électrique. Dans une casserole portez à ébullition 20 cl d’eau avec le jus et le zeste finement râpé des citrons. En battant avec le batteur électrique, versez l’eau chaude sur les œufs. Placez cette crème dans une casserole et chauffez à feu doux sans cesser de remuer pour l’épaissir. Ajoutez le beurre, remuez encore et versez sur la pâte dans le moule à tarte.
5. Préparez la meringue. Battez les blancs d’œufs dans un grand saladier. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez 100 g de sucre en filet, en continuant de battre pour obtenir une neige ferme.
6. Etalez la meringue sur la crème au citron et placez tout de suite au four pour 40 minutes. La meringue doit être juste dorée. Prenez garde à ce qu’elle ne brûle pas ! S’il y a des risques, baissez la température du four à 150 °C (th. 4-5).
Votre premier séjour en Angleterre vous a définitivement convertie. La tarte au citron est une addiction comme une autre.

dimanche 28 novembre 2010

Recettes Anglaises-Traditional fruit cake

Traditional fruit cake

Préparation : 1 heure
Repos : 1 nuit
Cuisson : 4 heures
Pour 8 personnes
800 g de raisins secs variés (Corinthe, blonds, etc.)
3 cuillerées à soupe de cognac
225 g de farine
1 pincée de sel
¼ de cuillerée à café de noix de muscade moulue
½ cuillerée à café de 4 épices
225 g de beurre
225 g de sucre brun
4 œufs
1 cuillerée à soupe de mélasse
1 zeste de citron
1 zeste d’orange
1. Faites tremper les fruits secs dans le cognac la veille de préparation.
2. Beurrez votre moule à cake de 20 cm, couvrez l’intérieur de papier sulfurisé avec une marge de 5 cm en hauteur. Mettez un disque de papier sulfurisé sur le fond du moule. Ce gâteau va cuire pendant environ 4 heures, donc il vaut mieux le protéger pour éviter qu’il brûle. Vous pouvez aussi couvrir de papier sulfurisé l’extérieur du moule. Utilisez de la ficelle de cuisine pour le maintenir en place.
3. Préchauffez le fout à 140 °C (th. 4-5).
4. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec les épices, les zestes finement râpés et le sel.
5. Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre, pendant 2 minutes à l’aide d’un batteur électrique
6. Dans un troisième saladier, fouettez les œufs et versez-les ensuite petit à petit sur le mélange beurre-sucre sans cesser de battre pour que l’appareil reste homogène, incorporez la farine et les épices.
7. Prenez les fruits marinés et incorporez-les au mélange avec une spatule. Incorporez également la mélasse.
8. Versez la pâte la pâte dans le moule et placez à mi-hauteur de votre four. N’utilisez pas la chaleur tournante. Laissez cuire 4 heures, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
9. Laissez reposer 30 minutes avant de démouler.
Ce gâteau est tellement chargé en fruits secs qu’il est assez difficile de le rater.

samedi 27 novembre 2010

Recettes Anglaises-Treacle tart

Treacle tart

Préparation :
10 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 8 personnes
Pour la garniture
50 g de chapelure
6 cuillerées à soupe de «Lyons Golden Syrup»
1 citron
Pour la pâte sablée
225 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre très froid
75 g de sucre en poudre
1 œuf
2,5 cl d’eau très froide
1. Préchauffez le fout à 200 °C (th. 6-7).
2. Préparez la pâte de la façon suivante. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et, avec vos doigts (ou à l’aide d’un robot), incorporez les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau. Battez l’œuf et l’ajouter au mélange. Toujours avec les mains, pétrissez tous les ingrédients en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance désirée : la pâte doit être ferme et l’intérieur du saladier rester net. Emballez dans du film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.
3. Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Etalez la pâte. Couvrez le fond et les côtés du moule. Saupoudrez de chapelure.
4. Faites chauffer le Golden Syrup dans une casserole à feu doux avec le zeste et le jus de citron. Quand le Syrup commence à devenir plus liquide, versez-le sur la pâte et placez la tarte au four pour environ 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.
Je vous conseille de préparer une crème anglaise, servie chaude, en accompagnement de cette tarte. En France vous trouverez le « Golden Syrup »dans les épiceries fines. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du sirop de glucose.

vendredi 26 novembre 2010

Recettes Desserts-Fondue de fruits au chocolat

Fondue de fruits au chocolat
Préparation :
10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
200 g de chocolat noir
1 citron
4 kiwis
2 poires
2 mandarines
10 cl de crème fraîche liquide
1. Pressez le demi-citron. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles, citronnez-les. Pelez les kiwis, taillez-les en rondelles. Pelez les poires, retirez-en le trognon et découpez-les en morceaux. Epluchez les mandarines, séparez les quartiers. Répartissez les fruits sur quatre assiettes à dessert.
2. Cassez le chocolat en morceaux. Versez la crème dans une casserole, portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servez le chocolat au centre de la table, disposez les assiettes de fruits devant les convives.
3. Trempez les morceaux de fruits dans le chocolat, à l’aide de piques à brochettes.
C’est l’un des desserts préférés des enfants et des ados.
Variante
C’est aussi bon avec des pommes, des figues et des mangues. Servez avec des tranches de brioche, des noisettes grillées concassées ou des amandes effilées grillées.

Recettes Desserts-Poêlée d’abricots au gingembre

Poêlée d’abricots au gingembre

Préparation :
5 mn
Cuisson :
20 mn

Pour 4 personnes

1 morceau de gingembre frais (5 cm)
800 g d’oreillons d’abricot au sirop en conserve

20 g de beurre

1. Pelez et émincez le gingembre. Égouttez les abricots et versez le sirop dans une casserole, avec le gingembre. Laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites rôtir les oreillons d’abricot pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement.
3. Répartissez les abricots dans 4 coupes, arrosez de sirop au gingembre. Dégustez chaud, tiède ou froid, avec de la glace à la vanille.
Improvisez en quelques minutes cette poêlée avec les trésors de vos placards…
Variante
Vous pouvez remplacer les abricots par des tranches d’ananas au sirop.

jeudi 25 novembre 2010

Recettes Desserts-Chaud-froid de pain d’épice

Chaud-froid de pain d’épice
Préparation :
5 mn
Cuisson : 3 mn
Pour 4 personnes
8 tranches de pain d’épice
8 cuillerées à soupe de marmelade d’orangs
4 boules de glace à la vanille
1. Toastez les tranches de pain d’épice au grille-pain.
2. Tartinez le pain d’épice de marmelade d’orange.
3. Mettez dans chaque assiette une tranche de pain d’épice, déposez dessus une boule de glace, recouvrez avec une autre tranche de pain d’épice, côté tartiné de marmelade sur le dessus. Servez aussitôt.
Un dessert ultra rapide ou un très bon goûter.
Conseil
Préparez ce dessert au dernier moment pour préserver le contraste du chaud et du froid.

mercredi 24 novembre 2010

Recettes Desserts-Brioche perdue

Brioche perdue
Préparation :
10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
2 œufs
10 cl de lait
8 tranches de brioche
60 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
4 cuillerées à soupe de confiture de fraises (ou d’autre fruit)
1. Battez les œufs avec le lait dans une assiette. Trempez les tranches de brioche dans le mélange.
2. Faites chauffez le beurre dans une poêle, mettez-y les tranches de brioche et faites dorer celles-ci à feu vif. Disposez-les dur du papier absorbant, puis répartissez-les sur quatre assiettes.
3. Faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Tartinez la brioche de confiture et parsemez d’amandes. Servez tiède.
Voici une version raffinée du pain perdu.

mardi 23 novembre 2010

Recettes Tartes-Tarte aux asperges et à l’orange

Tarte aux asperges et à l’orange
Préparation :
10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pré étalée de 230 g
400 g de petites asperges vertes surgelées
2 cuillerées à soupe de farine
1 orange non traitée
2œufs
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
2. Faites blanchir les asperges encore surgelées dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis passez-les aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson ; épongez-les avec un torchon.
3. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Farinez le plan de travail. Etalez dessus la pâte feuilletée en lui donnant la dimension de la plaque additionnée de 2 cm pour les rebords. Disposez la pâte feuilletée sur la plaque, repliez les bords pour former un bourrelet en le scellant avec les doigts humides.
4. Prélevez le zeste de l’orange, râpez-le. Pressez le fruit. Battez les œufs et la crème dans un bol, salez, poivrez et ajoutez le jus d’orange.
5. Disposez les asperges sur le fond de tarte, recouvrez de la préparation et parsemez de zeste d’orange. Arrosez avec l’huile d’olive et faites cuire pendant 20 minutes environ. Servez avec du jambon serrano et une salade de roquette.
Une tarte délicate qui peut être servie en entrée.
Conseil
Brossez l’orange sous l’eau chaude avant de prélever le zeste, débarrassé ainsi de ses impuretés. Il est préférable de choisir des oranges non traitées lorsqu’on utilise le zeste, car les pesticides sont concentrés dans la peau.

lundi 22 novembre 2010

Recettes Desserts-Chocolat chaud épicé

Chocolat chaud épicé
Préparation :
5 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
1 l de lait
200 g de chocolat noir
4 cuillerées à soupe de café soluble
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
Crème Chantilly en bombe
1. Portez le lait à ébullition dans une grande casserole.
2. Découpez le chocolat en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez dans la casserole le café soluble, la muscade, la cannelle et le chocolat en morceaux. Laissez fondre en remuant.
3. Réchauffez sans cuire et versez dans quatre tasses. Couronnez de crème Chantilly et servez aussitôt.
Ce chocolat chaud est à réserver pour vos longues soirées d’hiver. Essayez, c’est un délice !

Recettes Desserts-Flan à la noix de coco

Flan à la noix de coco
Préparation :
5 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
20 g de beurre
3 œufs
80 g de sucre en poudre
75 g de noix de coco râpée
20 cl de lait de coco
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez quatre ramequins.
2. Fouettez les œufs dans une terrine avec le sucre, puis ajoutez la noix de coco et le lait de coco.
3. Versez dans les ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir. Vous pouvez aussi déguster ces flans froids.
Un délicieux dessert au goût de l’enfance !
Conseil
Pour réaliser ce bain-marie, remplissez un plat d’eau bouillante aux ¾ de sa hauteur. Surveillez le niveau de l’eau au cours de la cuisson, et ajoutez-en si besoin est.

dimanche 21 novembre 2010

Recettes Tartes-Tarte aux pommes à l’envers

Tarte aux pommes à l’envers
Préparation :
15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pré étalée de 230 g
1 kg de reinettes
50 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de calvados
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Pelez les pommes découpez-les en quartiers.
2. Dans un moule à tarte antiadhésif, faites blondir le beurre et le sucre (posez le moule sur le feu et retirez-le dès que le mélange blondit). Rangez les quartiers de pommes par-dessus. Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée, en rabattant les bords de la pâte entre les pommes et l’intérieur du moule.
3. Mettez au four et faites cuire pendant 30 minutes. Sortez la tarte du four dès que la pâte est bien dorée.
4. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le calvados, et réservez au réfrigérateur.
5. Démoulez la tarte pendant qu’elle est encore chaude en la retournant sur un plat de service. Servez-la avec le bol de crème.
On retrouve toute la Normandie dans cette succulente tarte.
Variante
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires.
Conseil
Si vous ne trouvez pas de reinettes, utilisez des pommes belles de Boskoop.

Recettes Tartes-Tarte aux poires et chocolat

Tarte aux poires et chocolat

Préparation :
10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte sablée pré étalée de 230 g 250 g de chocolat noir 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 800 g de poires au sirop en conserve
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
2. Garnissez un moule à tarte de pâte sablée, piquez le fond avec une fourchette, garnissez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs), et faites cuire à blanc pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à feu doux avec la crème fraîche, en remuant sans arrêt. Egouttez les poires.
4. Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four, mettez-la sur un plat de service.
5. Versez le chocolat chaud sur le fond de tarte. Coupez chaque poire en lamelles et posez celles-ci sur le dessus en formant une fleur. Laissez refroidir avant de servir.
Cette tarte vite prête est vraiment trop bonne.
Variante
Saupoudrez la tarte d’amandes effilées au moment de servir.
Conseil
Préparez des poires au sirop : faites cuire des poires épluchées et coupées en lamelles dans un sirop composé de 50 cl d’eau, de 4 cuillerées à soupe de sucre et de jus de ½ citron, pendant 20 minutes.

Recettes Tartes-Tarte au citron


Tarte au citron
Préparation : 5 mn 
Cuisson : 30 mn 
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte sablée pré étalée de 230 g
2 citrons non traités
2 œufs
80 g de beurre
200 g de sucre en poudre
 

1. Préchauffez le four à 220 °C (th.7-8). Déposez la pâte sablée dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé.
2. Lavez les citrons, prélevez les zestes puis râpez-les ; pressez les fruits. Battez les œufs dans un bol, réservez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre, le jus et le zeste des citrons. Hors du feu, ajoutez dans la casserole les œufs battus, puis mélangez. Remettez à feu doux faire épaissir la crème. Versez celle-ci sur la pâte sablée.
4. Faites cuire au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Ce dessert est ultra classique, mais on ne s’en lasse pas. 

Variante 
Saupoudrez la tarte de sucre glace au moment de servir.

samedi 20 novembre 2010

Recettes Desserts-Crêpes croustillantes

Crêpes croustillantes
Préparation :
5 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
40 g de beurre salé
8 petites crêpes
40 g de cassonade
4 cuillerées à soupe de confiture de lait
Crème Chantilly en bombe
1. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Allumez le gril du four.
2. Faites fondre doucement le beurre salé dans une casserole. Posez les crêpes sur la plaque du four. Arrosez-les de beurre fondu, puis saupoudrez-les de cassonade.
3. Posez la plaque à mi-hauteur, sous le gril, et faites dorer les crêpes pendant 2 minutes. Laissez-les refroidir.
4. Sur chaque assiette à dessert, déposez une crêpe, étalez par-dessus 1 cuillerée à soupe de confiture de lait, recouvrez d’une autre crêpe et couronnez de crème Chantilly, servez avec des fruits rouges.
Ces crêpes ne sont vraiment « light », mais elles sont tellement savoureuses !
Conseil
Préparez la confiture de lait en faisant cuire à très petit feu 1 litre de lait avec 400 g de sucre pendant 2 heures.
Ces en refroidissant que les crêpes vont devenir croustillantes.

Recettes Desserts-Moelleux aux chocolats et aux noisettes

Moelleux aux chocolats et aux noisettes

Préparation :
10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
80 g de beurre
100 g de chocolat noir

3 œufs

40 g de sucre en poudre

50 g de farine

4 carrés de chocolat blanc
4 noisettes

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez quatre moules individuels.
2. Cassez le chocolat noir en petits morceaux, faites-le fondre avec le beurre dans une casserole à feu très doux.
3. Battez les œufs entiers avec le sucre, incorporez la farine et le chocolat noir fondu. Mélangez et répartissez la pâte dans les moules. Enfoncez au centre de la pâte 1 carré de chocolat blanc et 1 noisette.
4. Mettez au four et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
5. Démoulez et dégustez tiède avec une crème anglaise.
Craquez pour ces moelleux, enrichis dans cette recette de noisettes et de chocolat blanc.
Variante
Avec des carrés de chocolat noir et des amandes dans le cœur des moelleux.
Conseil
Adaptez le temps de cuisson à la puissance de votre four. Le chocolat blanc doit être coulant. Piquez délicatement le cœur du moelleux avec un aiguille. Elle doit ressortir enduite de chocolat blanc fondu, mais pas de chocolat noir.

Recettes Desserts-Crème de marron au chocolat

Crème de marron au chocolat

Préparation :
10 mn
Cuisson : sans

Pour 4 personnes

250 g de crème de marron
10 cl de crème fraîche liquide

4 cuillerées à soupe de pâte à tartiner au chocolat

4 cuillerées à soupe de crème Chantilly

4 cuillerées à café de vermicelles multicolores

1. Fouettez dans une terrine la crème de marron avec la crème fraîche liquide.
2. Déposez dans quatre grands verres une cuillerée à soupe de pâte à tartiner, recouvrez de crème de marron, puis couronnez de chantilly.
3. Parsemez de vermicelles multicolores et servez très frais avec des cigarettes russes.
Les enfants adorent ces verrines gourmandes.
Conseil
Préparez de la crème Chantilly en battant au fouet électrique 20 cl de crème liquide très froide.

vendredi 19 novembre 2010

Recettes Desserts-Gâteaux de noix

Gâteaux de noix
Préparation :
10 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
10 cl d’huile de tournesol
150 g de farine
5 g de levure chimique
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 œufs
150 g de cerneaux de noix
4 cuillerées à soupe de sucre glace
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Huilez un moule à manqué.
2. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, une pincée de sel, le reste d’huile de tournesol et les œufs entiers. Lorsque la pâte est homogène, incorporez les cerneaux de noix.
3. Versez la pâte dans le moule, faites cuire pendant 35 à 40 minutes.
4. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et saupoudrez-le de sucre glace au moment de servir, dégustez-le avec une crème anglaise à la vanille ou au café.
Un bon dessert d’automne, très agréable aussi au petit déjeuner… s’il en reste !

jeudi 18 novembre 2010

Recettes Légumes-Brocolis aux amandes

Brocolis aux amandes
Préparation :
10 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 4 personnes
500 g de brocolis surgelés
4 cuillerées à soupe d’amandes effilées
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1. Faites cuire les brocolis dans une casserole d’eau bouillante sal ée, pendant 3 minutes environ, en veillant à ce qu’ils restent croquants.
2. Faites griller les amandes effilées dans une poêle, sans matière grasse, réservez-les sur une assiette.
3. Epluchez la gousse d’ail dégermée et le gingembre, émincer-les finement. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail et le gingembre émincés, et les brocolis égouttés. Faites sauter à feu vif pendant 5 minutes en remuant, puis retirez la poêle du feu.
4. Fouettez le vinaigre, la sauce soja et l’huile de sésame dans un bol, versez sur les brocolis, mélangez. Disposez les brocolis assaisonnés sur un plat de service et saupoudrez d’amandes grillées.
Des brocolis festifs à servir avec un pavé de saumon ou un autre poisson cuit à la vapeur.
Ultra rapide
Utilisez de l’ail et du gingembre hachés surgelés.

mardi 16 novembre 2010

Recettes Soja-Tofu-Potage sucré au lait de soja

Potage sucré au lait de soja

Prép
aration : 15 mn
Cuisson : 10 m
n
Pour 4 personnes
1 l de lait de soja nature
80 g de farine de riz (dans les magasins bio)

1 cuillerée à soupe de cassonade

1 pincée de cannelle

1. Dans une jatte, délayez la farine de riz dans 10 cl d’eau.
2. Portez le lait de soja à ébullition, ajoutez la cassonade et la cannelle, mélangez. Ajoutez la farine de riz délayée.
3. Faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant constamment. Servez bien chaud dans des bols individuels.
Un potage sucré fluide et sympa qui plaira beaucoup aux enfants !

Recettes Soja-Tofu-Quiche sans pâte au tofu fumé

Quiche sans pâte au tofu fumé
Préparation :
10 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
150g de tofu fumé
50 cl de lait de soja nature
3 œufs
100 g de farine
100 g d’ossau-iraty râpé (ou fromage de brebis à pâte dure)
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Dans une jatte, versez la farine en fontaine. Ajoutez les œufs, le lait de soja, l’ossau-iraty, salez et poivrez, mélangez progressivement les ingrédients.
3. Découpez le tofu fumé en dés. Ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans un moule à tarte huilé et fariné.
4. Attendez 5 minutes après avoir sorti la quiche du four avant de la démouler. Coupez en parts et servez avec une salade d’endives, sauce moutarde.

Recettes Soja-Tofu-Cake au tofu fumé

Soja-Tofu-Cake au tofu fumé
Préparation :
15 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
125 g de tofu fumé
15 cl de lait de soja nature
3 oignons
3 œufs entiers
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d’huile d’olive vierge
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans une poêle, avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et la levure. Incorporez l’huile et le lait de soja tiédi. Ajoutez le tofu détaillé en bâtonnets, puis les oignons. Versez dans un moule antiadhésif et faites cuire 45 minutes.

lundi 15 novembre 2010

Lectures Patrick Süskind-La Contrebasse

Patrick Süskind
La ContrebasseTraduit de l’Allemand par Bernard Lortholary
(4ème de couverture)L’instrument le plus grand, le plus gros, le plus grave de tout l’orchestre est aussi le plus puissant, le plus beau, le plus indispensable, dit d’abord le contrebassiste. Mais bientôt l’éloge pompeux de cette encombrante compagne qui occupe toute sa vie laisse transparaître les frustrations et les rancœurs du musicien et de l’homme. Peu à peu, il la dénigre, il l’insulte, il la maudit, il se révolte, il devient fou.
Comme le héros du Parfum, comme celui du Pigeon, le personnage qui monologue ici incarne une solitude extrême, exemplaire, métaphysique – et dont Patrick Süskind, avec le prodigieux talent qu’on lui connaît, parvient cette fois à nous faire rire aux larmes.
La pièce tient l’affiche depuis des années en Allemagne.
Patrick Süskind, né en 1949 à Ambach en Bavière, vit à Munich et à Paris. Il est l’auteur du roman Le Parfum et du récit Le Pigeon.
(1ere phrase :)Une chambre. Quelqu’un passe un disque, la Deuxième Symphonie de Brahms, et la fredonne en même temps.
(Dernière phrase :)Au même moment, la musique commence : Schubert, quintette La Truite, premier mouvement.
69 pages – Librairie Arthème Fayard 1984 (1989, pour la traduction française)
(Aide mémoire perso :)
La contrebasse est l'instrument le plus gros, le plus puissant et le plus indispensable de l'orchestre, le plus beau aussi, dit d'abord le contrebassiste. Mais bientôt l'éloge pompeux laisse affleurer les frustrations et les rancoeurs du musicien et de l'homme. Et peu à peu la haine d'abord refoulée de cette encombrante compagne s'exprime, se déchaîne et explose jusqu'à la folie...
Le contrebassiste du livre de Süskind est un musicien un peu condescendant qui monologue sur la musique en général et son instrument en particulier. Le plaisir de la lecture est doublé si on a quelques notions de musique classique ou si on connaît juste un peu les compositeurs. Puis, à mesure qu'il nous parle de sa musique, on sent le narrateur déraper peu à peu. De l'éloge de son instrument, il parle ensuite de son encombrement, de son entretien, de la place que prend cette monumentale contrebasse dans un appartement, dans une voiture, dans la vie de son musicien, jusqu'à ce que l'instrument en devienne un objet qu'on regarde avec haine...
Déchéance du discours, texte amusant, noir, ironique, le narrateur raconte la place que prend un instrument dans la vie d'un musicien. Un texte poussé à son extrême qui est vraiment agréable à lire. J'ai réellement beaucoup aimé!

samedi 13 novembre 2010

Recettes Ados-Chausson au thon

Chausson au thon
Préparation :
5 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 2 personnes
1 pâte à pizza
150 g de thon au naturel
2 cuillerées à soupe de pulpe de tomates
Herbes de Provence
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Déroulez la pâte à pizza sur la plaque du four avec le papier de cuisson. Egouttez le thon et émiettez-le.
3. Versez la pulpe de tomates sur le fond de la pâte à pizza et parsemez le thon. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
4. Pliez la pâte en deux de façon à obtenir un chausson. Badigeonnez le chausson de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez 20 minutes.
Info santé :
Une pizza qui plaira à ceux qui n’aiment pas le fromage ! Il faut cependant prévoir un laitage dans le menu, pour compléter l’apport calcique. Ce plat ne contient pratiquement pas de lipides (ou graisses) : il est équilibré et digeste, contrairement à d’autres pizzas (aux quatre fromages, au chorizo…).

Recettes Ados-Tarte alsacienne

Tarte alsacienne

Préparation :
15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 2 personnes
1 pâte à pizza prête à l’emploi
1 demi-oignon

50 g de lardons

100 g de fromage blanc

1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Pelez et émincez l’oignon. Déroulez la pâte sur la plaque du four avec la feuille de cuisson.
3. Chauffez une petite poêle antiadhésive. Dès qu’elle est chaude, jetez-y les lardons avec les oignons. Faites-les dorer, puis égouttez-les dans une passoire (pour retirer l’excédent de gras).
4. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, salez et poivrez. Etaler sur la pâte la préparation obtenue précédemment, puis les lardons et les oignons, et enfournez pour 10 à 15 minutes. Servez avec une salade.
Info santé :
La pâte à pizza est beaucoup moins grasse que les pâtes feuilletées ou brisées, utilisées pour les tartes salées. Elle présente l’avantage d’apporter des glucides complexes (amidon de la farine), nécessaires au fonctionnement musculaire et cérébral des ados.

Recettes Ados-Brochettes du potager

Brochettes du potager

Préparation :
5 mn
Cuisson :
sans

Pour 1 personne

Petites carottes
Radis
1 concombre fin

1. Coupez des fines rondelles de concombre non épluché, de carottes et de radis.
2. Recoupez en deux (ou en quatre) les rondelles de concombre.
3. Faites les brochettes en alternant les rondelles.
Info santé :
Une façon ludique de consommer des légumes. On peut grignoter les brochettes «nature» ou les tremper dans du fromage blanc aux fines herbes. Préparez les brochettes au dernier moment pour préserver leurs vitamines.

vendredi 12 novembre 2010

Recettes Ados-Porc à la thaï

Porc à la thaï
Préparation :
10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
400 g de viande de porc hachée ou en petits dés
250 g de vermicelles de soja
2 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de gingembre surgelé
2 endives
2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1. Portez une grande quantité d’eau à ébullition, puis versez le vermicelle de soja. Laissez cuire 10 minutes et égouttez.
2. Pendant ce temps, émincez les endives. Chauffez l’huile dans une poêle et versez la viande, le gingembre, les endives émincées. Arrosez de nuoc-mâm et mélangez le tout.
3. Remplissez 4 grands bols de vermicelles, arrosez de 1 cuillerée à soupe de sauce de soja chaque bol, puis répartissez la viande.
Info santé :
Les vermicelles de soja ou de riz ont le même profil nutritionnel que les pâtes de blé. Leur apport en glucides complexes est élevé et permet de fournir de l’énergie progressivement à l’organisme. Idéal avant d’aller faire du sport ou avant un contrôle de maths !

Recettes Ados-Couscous express

Couscous express
Préparation :
10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
500 g de hauts de cuisses de poulet marinés aux herbes et huile d’olive (en surgelé ou rayon frais)
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 tomates
3 petites courgettes
1 petite boîte de pois chiche
300 g de semoule moyenne
2 cuillerées à soupe d’huile
2 cuillerées à soupe de raisins secs
40 g de beurre
Sel et poivre
1. Déposez les pièces de poulet dans un plat à mico-ondes, sans matière grasse et chauffez 6 minutes.
2. Dans une cocotte, faites rissoler 5 minutes l’oignon et les tomates coupées en gros dés dans l’huile d’olive chaude.
3. Lavez et coupez les courgettes en gros dés. Disposez-les dans un plat à mico-ondes avec 2 verres d’eau et cuisez 12 minutes. Egouttez-les dans une passoire, puis versez-les dans la cocotte avec la viande et les pois chiches rincés et égouttés. Salez et poivrez. Réchauffez à feu doux.
4. Portez à ébullition 20 centilitres d’eau salée. Dans un plat à mico-ondes, mélangez la semoule avec 2 cuillerées à soupe d’huile et les raisins secs. Ajoutez la moitié de l’eau chaude salée, mélangez, couvrez, cuisez 2 minutes. Mélangez de nouveau à la fourchette, versez le reste d’eau chaude salée, cuisez à nouveau 2 minutes, ajoutez le beurre et mélangez. Servez immédiatement avec la viande et les légumes.
Info santé :
Le couscous (même dans cette version express) est un plat naturellement équilibré : il contient des légumes (fibres, minéraux…), de la semoule (glucides complexes) et de la viande (protéines, fer). Les pois chiches et les raisins secs complètent les apports en minéraux et en fibres.
Conseils :
Vous pouvez la jouer plus exotique, en saupoudrant la semoule de cannelle en poudre. Pour aller encore plus vite, utilisez un sachet de légumes surgelés spécial couscous, mais il y a souvent une grosse quantité de poivrons pas toujours appréciés.

jeudi 11 novembre 2010

Recettes Ados-Mini-sandwichs

Mini-sandwichs

Préparation :
5 mn
Cuisson : sans
Pour 1 personne
Pain de mie fin
Fromage frais (type Petit Gervais)
Tarama

1. Tartinez 2 tranches de pain de mie avec du fromage frais, et 3 autres tranches avec du tarama.
2. Retirez la croûte sur les quatre côtés de chaque tranche. Superposez les tranches, en les alternant et en commençant par le tarama.
3. Découpez les mini-sandwichs et assemblez-les sur les piques à saucisses.
Info santé :
Un petit repas léger à compléter avec fromage et dessert. La présentation soignée a son importance : on est souvent tenté de goûter des aliments, simplement parce que leur aspect est appétissant ou insolite !

Lectures Patrick Süskind-Le pigeon

Patrick Süskind
Le pigeonTraduit de l’Allemand par Bernard Lortholary
(4ème de couverture)«Lorsque lui arriva cette histoire de pigeon qui, du jour au lendemain, bouleversa son existence, Jonathan Noël avait déjà dépassé la cinquantaine, il avait derrière lui une période d’une bonne vingtaine d’années qui n’avait pas été marquée par le moindre événement, et jamais il n’aurait escompté que pût encore lui arriver rien de notable, sauf de mourir un jour. Et cela lui convenait tout à fait. Car il n’aimait pas les événements, et il avait une véritable horreur de ceux qui ébranlaient son équilibre intérieur et chamboulait l’ordonnance de sa vie.»
Qu’est-ce qu’un événement ?
Que se passe-t-il, en somme, quand il se passe quelque chose dans la vie d’un homme ?
Tel est au fond le sujet, étonnamment simple et profond, de ce nouveau conte philosophique et cocasse de l’auteur du PARFUM.
Patrick Süskind est née en 1949 à Ambach, en Bavière. I l a fait des études littéraires à Munich et à Aix-en-Provence et exerce le métier de scénariste. Outre le Parfum, best-seller mondial, il a écrit une pièce de théâtre à un personnage, la Contrebasse.
(1ere phrase :)Lorsque lui arriva cette histoire de pigeon qui, du jour au lendemain, bouleversa son existence, Jonathan Noël avait déjà dépassé la cinquantaine, il avait derrière lui une période d’une bonne vingtaine d’années qui n’avait pas été marquée par le moindre événement, et jamais il n’aurait escompté que pût encore lui arriver rien de notable, sauf de mourir un jour.
(Dernière phrase :)Sur le carrelage rouge ne frémissait pas la moindre plume ni le moindre duvet.
116 pages – Librairie Arthème Fayard (1987, pour la traduction française)
(Aide mémoire perso :)Dans ce roman à haute teneur psychologique, Patrick Süskind livre une minutieuse description de la brusque altération du rapport au réel que subit Jonathan Noël, un vieux garçon misanthrope. Issu d’une famille décimée par les persécutions nazies, marqué par une expérience militaire en Indochine au début des années cinquante, le quinquagénaire occulte ce passé douloureux en prenant un soin extrême à ce que rien ne vienne perturber un quotidien organisé avec la précision du métronome. «De toutes ces péripéties, Jonathan Noël tira la conclusion qu’on ne pouvait se fier aux humains et qu’on ne saurait vivre en paix qu’en les tenant à l’écart.» Sa vie est marquée par une force d’inertie peu commune et sa pire crainte, c'est un changement, même infime, dans ses habitudes. Cela fait trente ans qu’il loge dans une minuscule chambre de bonne de Paris, où il se sent à l'abri des turpitudes de la vie en société. A vrai dire, il ne quitte ce havre douillet que pour aller travailler en tant que vigile sur le parvis d’une banque de la place.
Pourtant, un beau matin, un événement a priori banal bouleverse le train-train de Jonathan Noël, en plein cœur de son petit chez soi protecteur. Alors qu'il sort faire ses besoins dans les toilettes communes de son immeuble, le pauvre hère croise un pigeon. Cette rencontre inopinée avec le volatile sonne le glas d’une vie calme et rangée. «Lorsque lui arriva cette histoire de pigeon qui, du jour au lendemain, bouleversa son existence, Jonathan Noël avait déjà dépassé la cinquantaine, il avait derrière lui une période d'une bonne vingtaine d'années qui n'avait pas été marquée par le moindre événement, et jamais il n'aurait escompté que pût encore lui arriver rien de notable, sauf de mourir un jour. Et cela lui convenait tout à fait. Car il n'aimait pas les événements, et il avait une véritable horreur de ceux qui ébranlaient son équilibre intérieur et chamboulaient l'ordonnance de sa vie.» Le lecteur est alors entraîné dans les pensées paranoïaques de Jonathan Noël, qui, l'espace une journée, voit le cours des événements lui échapper.
Le pigeon vaut principalement pour l'intensité dramatique avec laquelle Patrick Süskind décrit l’extrême fragilité de l'équilibre mental de l'être humain. Du jour au lendemain, un grain de sable peut venir gripper une mécanique apparemment bien huilée. L’auteur allemand démontre également que les souvenirs douloureux d’une existence – en l’occurrence ceux liés à la guerre – ne peuvent être totalement dissimulés à l'esprit. La rencontre de Jonathan Noël avec le pigeon est à cet égard une effrayante parabole du champ de bataille, du regard que porte sur lui le soldat ennemi. «Il était posé devant sa porte, à moins de vingt centimètres du seuil, dans la lueur blafarde du petit matin qui filtrait par la fenêtre. Il avait ses pattes rouges et crochues plantées dans le carrelage sang de boeuf du couloir, et son plumage lisse était d'un gris de plomb: le pigeon. Il avait penché sa tête de côté et fixait Jonathan de son oeil gauche. Cet oeil, un petit disque rond, brun avec un point noir au centre, était effrayant à voir. Il était fixé comme un bouton cousu sur le plumage de la tête, il était dépourvu de cils et de sourcils, il était tout nu et impudemment tourné vers l'extérieur, et monstrueusement ouvert; mais en même temps il y avait là, dans cet oeil, une sorte de sournoiserie retenue; et, en même temps encore, il ne semblait être ni sournois, ni ouvert, mais tout simplement sans vie, comme l'objectif d'une caméra qui avale toute la lumière extérieure et ne laisse passer aucun rayon en provenance de son intérieur. Il n'y avait pas d'éclat, pas de lueur dans cet oeil, pas la moindre étincelle de vie. C'était un oeil sans regard. Et il fixait Jonathan.» A travers l’œil du pigeon peut également être entrevue l’irrépressible et universelle peur de la grande faucheuse.

Lectures Patrick Süskind-Le Parfum

Patrick Süskind
Le ParfumTraduit de l’Allemand par Bernard Lortholary
(4ème de couverture)Au XVIIIe siècle vécut en France un homme qui compta parmi les personnages les plus géniaux et les plus horribles de son époque. Il s’appelait Jean-Baptiste Grenouille. Sa naissance, son enfance furent épouvantables et tout autre que lui n’aurait pas survécu. Mais Grenouille n’avait besoin que d’un minimum de nourriture et de vêtements, et son âme n’avait besoin de rien.
Or ce monstre de Grenouille, car il s’agissait bel et bien d’un monstre, avait un don, ou plutôt un nez unique au monde et il entendait bien devenir, même par les moyens les plus atroces, le Dieu tout-puissant de l’univers, car «qui maîtrisait les odeurs, maîtrisait le cœur des hommes».
C’est son histoire, abominable… et drolatique, qui nous est racontée dans le Parfum, un roman très vite devenu un best-seller mondial, et aujourd’hui porté à l’écran.
A vue de nez, un chef-d’œuvre. Bernard Pivot.
Ici, chaque page sent, on n’a jamais lu ça. Odeur de fleurs, de tourbe ou de sanie, tout est mêlé, avec une extraordinaire virtuosité. Sylvie Genevoix, Madame Figaro.
(1ere phrase :)Au XVIIIe siècle vécut en France un homme qui compta parmi les personnages les plus géniaux et les plus abominables de cette époque qui pourtant ne manqua pas de génies abominables.
(Dernière phrase :)Pour la première fois, ils avaient fait quelque chose par amour.
280 pages – Librairie Arthème Fayard 1985 (1986, pour la traduction française)
(Aide mémoire perso :)Ce roman évoque l'étonnant destin de Jean-Baptiste Grenouille, qui possède un sens olfactif incroyable. Ses aventures se déroulent en France au XVIIIème siècle.
Jean-Baptiste Grenouille naît à Paris le 17 juillet 1738. Il vient au monde au milieu de légumes et de poissons avariés, lors "d'une des journées les plus chaudes de l'année". Sa mère, accusée d'infanticide, est condamnée et décapitée. Le petit Jean-Baptiste est confié à plusieurs nourrices. Aucune d'elle ne le garde. Elles considèrent toutes qu'il est soit trop goulu, soit inquiétant car ne possédant aucune odeur.
L'une des nourrices le ramène au père Terrier, moine au cloître de Saint-Merri. Ce dernier est frappé par l'extraordinaire sensibilité olfactive du nourrisson. Ce don l'inquiète et il se débarrasse vite de Grenouille.
il est alors confié à Mme Gaillard, une femme sans odorat. Dans cette maison, Grenouille survit dans un milieu hostile. Il apprend à distinguer les odeurs environnantes.
Mme Gaillard détecte les dons olfactifs de Grenouille. Lorsqu'il a 9 ans, elle décide de le confier au maître tanneur Grimal qui est à la recherche de main-d'œuvre : " Au premier coup d'œil qu'il jeta sur M. Grimal, Grenouille sut que c'était là un homme capable de le battre à mort à la moindre incartade." Le jeune Grenouille est corvéable à merci, il enterre et déterre les peaux et va puiser de l'eau au fleuve. Il effectue les travaux les plus pénibles. Grenouille tombe gravement malade et survit miraculeusement à cette grave maladie. A l'âge de douze ans, M. Grimal lui donne la permission de sortir le dimanche, puis l'année suivante de sortir une heure, chaque soir, après le travail. Pendant ce temps libre, Grenouille se promène dans Paris et y recherche les odeurs les plus extraordinaires : " Il avait à sa disposition la plus grande réserve d'odeur du monde."
Le 1er septembre 1753, anniversaire de l'accession au trône de Louis XV, Grenouille assiste à un feu d'artifice tiré depuis le pont royal. Il est irrésistiblement attiré par un parfum délicieux inconnu jusqu'alors : " Il s'apprêtait déjà à tourner le dos à cet ennuyeux spectacle, pour rentrer en suivant la galerie du Louvre, lorsque le vent lui apporta quelque chose : quelque chose de minuscule , d'à peine perceptible, une miette infime , un atome d'odeur et même moins encore, plutôt le pressentiment d'un parfum, qu'un parfum réel, et pourtant en même temps le pressentiment infaillible de quelque chose qu'il n'avait jamais senti." Il suit ce magnifique parfum à la trace. Celui-ci le conduit à travers des ruelles de Paris jusque dans la rue des Marais. Il découvre une jeune fille rousse : Pour Grenouille, il fut clair que sans la possession de ce parfum, sa vie n'aurait plus de sens." Voulant à tout prix posséder ce parfum, il étrangle la fille et lui arrache ses vêtements pour pouvoir "s'imprégner jusqu'à l'ivresse de son parfum". Cette rencontre va donner un sens à sa vie : " il fallait qu'il soit un créateur de parfums. Et pas n'importe lequel. Le plus grand parfumeur de tous les temps."
Quelque temps après, Grenouille parvient à se faire engager comme apprenti chez Guiseppe Baldini, un parfumeur connu, mais qui est bord de la faillite, en raison de la concurrence de Pélissier, un nouveau génie de la parfumerie. Grenouille, pour se faire engager est parvenu à retrouver la formule d'Amor et Psyché, le dernier parfum à la mode. Mieux, il a même réussi à en améliorer sa composition. Baldini rachète Grenouille à M. Grimal. Le tanneur convaincu d'avoir réalisé la meilleure affaire de sa vie, fête tellement cet événement, qu'il finit par tomber dans la Seine et se noie.
Chez Baldini, Grenouille apprend les secrets de la distillation et l'art de composer les parfums. Certains parfums créés par lui, assurent gloire et fortune à Baldini qui les produit sous son nom. Tout Paris redevient fou des parfums de Baldini.
Mais Grenouille se rend compte qu'il ne pourra jamais créer toutes les odeurs dont il rêve. Puis il tombe gravement malade. On le croit mort, mais il revient à la vie en apprenant qu'il existe, à Grasse, dans le sud de la France, d'autres méthodes pour extraire et fabriquer des parfums.
Baldini finit par accepter de laisser partir Grenouille. Celui-ci quitte Paris par un jour de mai de l'année 1756. La nuit même, la maison de Baldini est précipitée dans la Seine. Baldini et son épouse ne peuvent être sauvés, pas plus d'ailleurs que les cahiers aux six cents formules de parfums créées par Grenouille.
Grenouille se rend dans le sud de la France à pied. Durant ce voyage, il prend conscience qu'il a horreur des humains et recherche une totale solitude. Il décide de s'arrêter au sommet d'un volcan de deux mille mètres appelé le Plomb du Cantal. Il va hiberner sept ans dans une grotte située sur cette "montagne de la solitude". Durant ce long séjour Grenouille s'imagine dans un château d'odeurs. Il revisite toutes les odeurs et tous les parfums qu'il a connus ou imaginés depuis son enfance. Il pense particulièrement au parfum de la jeune fille de la rue des Marais.
Puis un jour, c'est "la catastrophe intérieure" : " il poussa un cri aussi épouvantable que si on l'avait brûlé vif". Grenouille réalise qu'il n'a lui-même aucune odeur. Horrifié par cette révélation, il quitte sa grotte.
Grenouille est accueilli, dans la région de Montpellier, par le Marquis de la Taillade-Espinasse, un noble ayant tourné le dos à Versailles et s'étant retiré sur ses terres pour se consacrer aux sciences. Le marquis, intrigué d'apprendre que Grenouille a vécu pendant sept ans dans une grotte, souhaite tester sur lui sa théorie concernant le fluidum letale ( le fait qu'il ait été si longtemps au contact de la terre le rend particulièrement intéressant à ses yeux), et le soigner grâce à "une cure de désintoxication" de son imagination. Lors de ce séjour, Grenouille découvre sa silhouette dans un miroir : "il fit un petit signe de tête à la silhouette et vit qu'en le lui rendant, elle dilatait discrètement les narines..."
Grenouille décide alors de se composer une fragrance humaine. Il se rend compte que cette odeur lui permet de passer inaperçu. Puis dans la cathédrale Saint-Pierre de Montpellier, lors d'un mariage, il réalise à nouveau l'étendue de son pouvoir et est envahi d'un immense contentement : "Qui maîtrisait les odeurs maîtrisait le cœur des hommes". Il désire créer un parfum lui permettant d'influencer les hommes, de les dominer et de se faire aimer d'eux.
Le Marquis de la Taillade-Espinasse organise une nouvelle conférence pour montrer l'effet positif de son traitement sur Grenouille. Cette conférence connaît un immense succès. Grenouille est le seul à savoir que la grande sympathie que le public lui manifeste est dû au parfum dont il s'est couvert.
Grenouille reste encore quelques semaines chez le Marquis. Puis tandis qu'il quitte Montpellier en cachette, le Marquis, lui, part seul en direction du Pic du Canigou. Il a décidé d'expérimenter, nu comme un ver, une cure de rajeunissement.
Grenouille poursuit son voyage et arrive à Grasse. Il est fasciné par ces nouvelles effluves qu'il y découvre. Il est surtout attiré par le parfum extraordinaire d'une jeune fille, Laure. Il veut absolument s'approprier cette odeur : "Ah il voulait avoir ce parfum! Non pas l'avoir de façon aussi vaine, aussi lourdaude que naguère celui de la jeune fille de la rue des Marais. Celui-là, il n'avait fait que s'en saouler, le détruisant du même coup. Non, le parfum de cette jeune fille derrière le mur, il voulait véritablement se l'approprier ; l'ôter d'elle comme une peau et en faire son propre parfum. Comment cela se passerait, il l'ignorait encore. Mais il avait deux ans devant lui pour l'apprendre..." Pendant ce temps, il travaille chez la veuve Arnulfi. Le premier compagnon, Druot lui donne des leçons et l'initie à l'enfleurage à froid.
Mettant à profit ces nouvelles connaissances, Grenouille essaye de capter les odeurs des objets, des animaux et des hommes. Il constate qu'il faut d'abord les tuer. Ainsi il parvient à s'approprier le parfum d'un petit chien, puis ensuite, celui d'un homme.
Grenouille retourne respirer le parfum de Laure : " elle était encore là cette plante à l'incomparable beauté, elle avait passé l'hiver sans dommage, elle était en pleine sève. " S'il constate avec bonheur que le parfum de Laure n'a rien perdu de sa séduction, il réalise que celui-ci s'estompera avec le temps.
C'est alors que plusieurs meurtres de jeunes filles sont commis dans la ville. La cité est saisie d'effroi. Les pères ne savent plus comment protéger leurs filles du cruel meurtrier qui assassine les plus belles jeunes filles de Grasse. Puis les meurtres cessent. La population attribue ce répit à l'évêque qui a décidé solennellement d'excommunier ce terrible assassin.
A la suite de ces crimes, Antoine Richis, le bourgeois le plus riche de la ville, qui est aussi le père de Laure, essaye de garder son sang froid, mais il est terrorisé par un rêve prémonitoire. Il craint pour la vie de sa fille. Il imagine un stratagème, pour espère-t-il, la sauver.
Il souhaite la soustraire au redoutable assassin et organise secrètement son départ pour la Napoule, où elle épousera Alphonse, le fils du baron de Bouyon. Ainsi mariée pense-t-il, Laure perdra tout attrait pour le meurtrier.
Grenouille se rend compte que la merveilleuse senteur a disparu. Il décide de partir à sa recherche, car il sait que le moment est venu de capturer l'odeur de Laure afin de créer le parfum parfait.
Grâce à son nez, il retrouve la trace de Laure et s'installe dans la même auberge qu'elle. Le soir, il parvient à s'introduire dans sa chambre, et la tue. Pour capturer son parfum, il lui rase les cheveux, s'empare de sa chemise et procède à son enfleurage.
Au petit matin, la nouvelle de la mort de Laure se répand dans Grasse. La population est terrorisée et décide de tout mettre en œuvre pour capturer le meurtrier.
Après quelques jours, sur les informations d'un garde, la maison de Grenouille est fouillée. On y retrouve les cheveux et les vêtements de Laure ainsi que ceux d'autres victimes. Grenouille est arrêté. La haine de la population est immense. Grenouille est jugé et condamné à la peine de mort.
Dans sa prison, il semble indifférent au sort qui l'attend. Son exécution est fixée à cinq heures, l'après-midi. Dès le matin, les habitants se pressent pour ne pas perdre une miette du spectacle. Grenouille réalise alors un miracle. Il se verse une goutte du parfum de Laure et toute la population ne voit en lui qu'un être faible et innocent. C'est la liesse générale. Richis, le père de la victime se jette dans ses bras et décide de le recueillir chez lui. Cette adoption lui permettra de l'aider à supporter la disparition de sa fille adorée. Mais durant la nuit, Grenouille quitte Grasse en cachette.
Après son départ, on arrête Druot, qui entre-temps a épousé la veuve Arnulfi. On le juge rapidement. Il est reconnu coupable des crimes et pendu immédiatement.
Grenouille , lui, a décidé de rentrer à Paris. Sur la route, il analyse sa vie qu'il considère comme un échec. Certes, avec le parfum qu'il a créé et dont il n'a utilisé qu'une seule goutte pour échapper à la mort, il pourrait se faire aimer de la terre entière. Mais il a envie de mourir. Arrivé à Paris, il retourne sur le lieu de sa naissance. Durant la nuit, cet endroit est livré à tous les assassins de la capitale. "Il s'était aspergé des pieds à la tête avec le contenu de cette petite bouteille et était apparu tout d'un coup inondé de beauté comme d'un feu radieux". Les criminels sont d'abord stupéfaits. "Ils éprouvaient une attirance pour cet homme qui avait l'air d'un ange". Puis soudain, ils craquent. " Ils se précipitèrent vers l'ange, lui tombèrent dessus, le plaquèrent au sol." Grenouille est dépecé et dévoré par l'assistance : "Une demi-heure plus tard, Jean-Baptiste Grenouille avait disparu de la surface de la terre jusqu'à la dernière fibre." Sur le visage des assassins, " flottait une virginale et délicate lueur de bonheur" : Ils avaient l'impression pour la première fois, "d'avoir fait quelque chose par amour."