Recettes Riz-Risotto aux fraises et parmesan

Risotto aux fraises et parmesan

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
350 g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
250 g de fraises
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon doux
1 verre de vin blanc
80 g de beurre
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Portez à ébullition le bouillon de volaille, gardez au chaud.
2. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre sur feu doux dans une cocotte avec la moitié du beurre et la cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Versez le riz, mélangez et laissez le riz devenir transparent (environ 2 minutes).
3. Augmentez le feu, versez le vin blanc, et laissez-le s’évaporer pendant 2 minutes. Versez la moitié du bouillon, baissez le feu et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 18 minutes, en prenant soin d’ajouter du bouillon au fur et à mesure.
4. Pendant ce temps, lavez les fraises, coupez-les en petits morceaux réguliers.
5. Quand le riz est presque cuit, salez, poivrez, ajoutez le restant de beurre et les fraises, mélangez bien le tout pendant quelques minutes sur le feu. Servez aussitôt avec le parmesan à part.
Ce risotto est une ancienne recette de la cuisine génoise en Italie. Avant l’arrivée de la tomate en Europe au XVIe siècle, la fraise était utilisée comme légume