mercredi 24 mars 2010

Recettes Crétoises-Terrine de céleri au gingembre

Terrine de céleri au gingembre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
600 g de purée de céleri non cuisinée
2 gousses d’ail
½ cuillerée à café de noix de muscade
1 cuillerée à café de racine de gingembre râpée
2 feuilles (ou un sachet) de gélatine
1 verre à moutarde de lait écrémé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
Sel, poivre

1. Préparez la purée de céleri en suivant les instructions figurant sur le paquet.
2. Ajoutez la noix de muscade, le gingembre, le lait écrémé, salez, poivrez.
3. Préparez la gélatine selon les instructions figurant sur le paquet, incorporez-la à la purée.
4. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement graissé à l’huile d’olive, recouvrez de manière étanche avec une feuille de papier aluminium.
5. Faites cuire au bain-marie 40 minutes à four moyen.
6. Servez chaud, pour accompagner vos poissons, ou froid, en entrée.
Les jeunes racines de gingembre sont juteuses et charnues avec un goût très doux. On les utilise marinées dans le vinaigre dans la cuisine japonaise. Le gingembre mariné utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi.
Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort et sont souvent employées dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes.
Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux.
Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le pain d'épices et d'autres recettes. Il a alors un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l'un à l'autre.

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