Recettes Crétoises-Crottin de chèvre à l’artichaut

Crottin de chèvre à l’artichaut
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
4 gros artichauts camus
4 crottins de chèvre demi-affinés
1 citron
1 noix de beurre
4 cuillerées à café d’huile d’olive
1 branche de sarriette
Sel et poivre
1. Cassez la tige des artichauts et enlevez les feuilles extérieures. Lavez-les soigneusement en écartant les feuilles. Faites-les cuire 10 minutes environ à la vapeur, dans le panier d’un autocuiseur, sur un fond d’eau salée.
2. Egouttez les artichauts. Les feuilles doivent se détacher facilement mais le fond doit rester croquant. Laissez tiédir, puis enlever les feuilles. Ne les jetez pas mais gardez-les comme mouillettes pour des œufs mollets.
3. Placez chaque artichaut dans un plat à œuf individuel beurré, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez 1 pincée de sel, 1 cuillerée à café d’huile d’olive et quelques gouttes de citron. Placez un crottin de chèvre au milieu, décorez d’un brin de sarriette.
4. Allumez le gril, glissez les plats dessous. Laissez quelques secondes, le temps que le fromage soit doré et fondant. Servez aussitôt.
Une façon originale de décliner la salade au chèvre devenue un grand classique. L’artichaut s’est lentement implanté en France. Lors d’un voyage en Italie, le sculpteur Rodin a découvert « le sucré de Gênes », espèce cultivée en Ligurie dont on mange une partie des feuilles.